Ricette & sapori
Enciclopedia del territorio
Ricette & sapori
Pizzoccheri, bresaola, vini eroici, formaggi d'alpeggio: i piatti del territorio e la loro storia.
20 voci
IGP
Pizzoccheri della Valtellina
IGP
Il piatto simbolo della Valtellina: tagliatelle di grano saraceno con verza, patate, burro fuso, formaggio Casera e Parmigiano.
IGP
Bresaola della Valtellina IGP
IGP
Salume di punta di manzo stagionato all'aria alpina della Valtellina. Gusto delicato, magro, protetto dal marchio IGP dal 1996.
DOCG
Sforzato di Valtellina DOCG
DOCG
Vino rosso passito secco da uve Nebbiolo (Chiavennasca) appassite. L'unico passito rosso secco DOCG d'Italia.
DOPBitto DOP
DOP
Formaggio DOP d'alpeggio a latte crudo prodotto in estate (1 giugno - 30 settembre) nell'intera provincia di Sondrio. Capra facoltativa max 10%. Stagionatura minima 70 giorni.
DOCG
Valtellina Superiore DOCG
DOCG
Vino rosso di Nebbiolo (Chiavennasca) prodotto nei vigneti terrazzati del versante retico. Cinque sottozone: Sassella, Grumello, Inferno, Valgella, Maroggia.
Polenta Taragna
Tutta la Valtellina e Valchiavenna
Polenta di farina di mais e grano saraceno mescolata con burro e formaggi locali. Il nome deriva dal 'tarai', il bastone per mescolarla.
Sciatt
Tutta la Valtellina
Frittelle croccanti di grano saraceno ripiene di formaggio Casera fuso. Il nome significa 'rospo' in dialetto per la forma irregolare.
DOP
Casera DOP
DOP
Formaggio semigrasso a pasta semicotta prodotto in tutta la provincia di Sondrio. Ingrediente base dei pizzoccheri e degli sciatt.
Amaro Braulio
Bormio
Amaro alpino storico di Bormio, prodotto dal 1875 con erbe e radici raccolte nel Parco dello Stelvio. Simbolo dell'Alta Valtellina.
PAT
Violino di capra
PAT
Prosciutto di capra stagionato tipico della Valchiavenna. Il nome deriva dal gesto di chi lo affetta, simile a suonare un violino.
IGP
Mela della Valtellina IGP
IGP
Mele coltivate nel fondovalle valtellinese, tra le più pregiate d'Italia. Varietà IGP: Golden Delicious, Red Delicious e Gala.
Bisciola
Tutta la Valtellina
Pane dolce natalizio della Valtellina con noci, fichi secchi, uvetta e burro. Tradizionalmente preparato per le feste.
Manfrigole
Alta Valtellina (zona di Grosio)
Crespelle sottili di grano saraceno farcite con Casera e gratinate al forno. Piatto tradizionale dell'Alta Valtellina.
Bresaola di cervo
Bassa Valtellina e Chiavenna
Variante pregiata della bresaola, prodotta con carne di cervo delle Alpi. Gusto selvatico delicato e molto magra.
Taroz
Valtellina
Purea di patate e fagiolini mescolata con burro fuso e Casera. Piatto povero della tradizione contadina valtellinese, sostanzioso e saporito.
Grappa di Nebbiolo
Valtellina
Grappa distillata dalle vinacce di Nebbiolo (Chiavennasca) dei vigneti terrazzati. Profumata e morbida, prodotta da distillerie locali.
Pizzoccheri di Chiavenna (Gnocchetti)
Chiavenna
Gnocchetti di pane raffermo conditi con burro fuso, salvia e formaggio Bitto o Casera. A Chiavenna il termine 'pizzoccheri' indica questa ricetta diversa da quella tegliese.
PAT
Scimudin
PAT
Formaggella fresca della Valtellina a pasta molle, dal gusto dolce e delicato. Perfetta da sola o con miele di castagno.
Coppa valtellinese
Provincia di Sondrio
Insaccato di carne suina stagionato nell'aria alpina. Gusto delicato e leggermente speziato, compagno tradizionale della bresaola nei taglieri.
Chisciöi
Tirano
Frittelle piatte di grano saraceno ripiene di Casera, cotte in padella con poco olio. Tipiche del Tiranese, si distinguono dagli sciatt per la forma piatta e la cottura.