Il taroz e un piatto rustico della tradizione contadina valtellinese, una purea di patate e fagiolini lessati insieme e poi schiacciati grossolanamente con un cucchiaio di legno. Si condisce con burro fuso, spesso insaporito con cipolla, e con Valtellina Casera che si scioglie nel composto ancora caldo. Il risultato e sostanzioso e saporito, con la consistenza irregolare che lo distingue da un pure liscio. Nasce dagli ingredienti che la montagna offriva con facilita: patate, fagiolini, burro e formaggio della latteria. Si serve caldo, come piatto unico o contorno robusto.
La storia
Il taroz e un piatto della cucina povera di montagna, fatto con prodotti del territorio facili da coltivare anche in quota. Patate e fagiolini, lessati e mescolati a burro e formaggio, fornivano un pasto sostanzioso con poco. Come gran parte della tradizione valtellinese, e una ricetta nata dalla necessita di nutrire con cio che c'era, senza sprechi. E rimasto un piatto di casa, legato alla cucina contadina e alle tavole di famiglia.
Ingredienti
- Patate500g
- Fagiolini200g
- Formaggio Caseralocale150g
- Burrolocale80g
Preparazione
Cuocere patate e fagiolini. Schiacciare grossolanamente le patate e mescolare con i fagiolini tagliati. Aggiungere il Casera a cubetti e il burro fuso. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
Lo sapevi
Il nome deriva dal dialetto locale e rimanda al gesto di mescolare e schiacciare gli ingredienti. Esistono varianti che aggiungono fagioli, zucca o pancetta rosolata con burro e cipolla.