La bisciola e il dolce di Natale della Valtellina. Si chiama anche "pan de fich" (pane dei fichi) o "panettone valtellinese", ma non e un panettone e nemmeno vuole esserlo. E un pane dolce basso, compatto, ricchissimo di frutta secca: fichi secchi, noci, uvetta, impastati in una massa morbida di farina, burro e zucchero. Rustico, sostanzioso, meno spumoso di un panettone milanese, piu intenso. Si mangia a fette spesse, a colazione inzuppato nel latte o nel caffelatte, o a fine pasto con un bicchierino di grappa della valle — che e l'abbinamento piu tradizionale.
La storia
La bisciola ha una storia lunga e un po' incerta. C'e una leggenda romantica secondo cui sarebbe nata quando Napoleone attraverso la Valtellina con le sue truppe e chiese al suo cuoco un dolce fatto con gli ingredienti del posto. E una bella storia — ma Napoleone non passo mai di qui, quindi e meglio far risalire la bisciola a un'epoca ancora piu antica. In realta la bisciola non compare nei ricettari perche e sempre stata un dolce popolare, tramandato oralmente di madre in figlia. Nasce dalla necessita di usare la frutta secca che si conservava bene nelle dispense di montagna — fichi secchi, noci, uvetta, a volte castagne — e di creare qualcosa di speciale per le feste di fine anno. Dal 2013 la bisciola e tutelata da un Marchio Collettivo Geografico (MCG): puo essere prodotta solo in Valtellina e seguendo un disciplinare condiviso che ne preserva l'identita.
Ingredienti
- Farina 00500g
- Burrolocale150g
- Nocilocale150g
- Fichi secchi100g
- Uvetta100g
- Zucchero100g
- Uova3
- Lievito20g
Lo sapevi
La bisciola tradizionale non ha canditi — a differenza del panettone. Alcune versioni moderne li aggiungono, ma i puristi storcono il naso. I canditi, dicono, sono milanesi; la bisciola e valtellinese e la valtellina ha i suoi frutti. Durante le festivita, la bisciola accompagnata dalla grappa e un rituale di chiusura di pranzo che nessuna cena di Natale valtellinese puo ignorare. Esistono concorsi locali tra panettieri per "la migliore bisciola dell'anno" — uno dei piu seguiti e quello del Consorzio Turistico della Valtellina.