Le Mele della Valtellina sono frutta IGP della provincia di Sondrio, coltivate sui terrazzamenti e nei frutteti del fondovalle. Sono mele che crescono in condizioni specifiche — tra gli 300 e i 1000 metri di quota — che conferiscono loro caratteristiche particolari: polpa croccante, buccia sottile ma resistente, sapore dolce-acidulo bilanciato, profumo intenso. Le varieta principali sono la Red Delicious, la Golden Delicious, la Gala e la Fuji, ma le Mele della Valtellina hanno un profilo aromatico diverso dalle stesse varieta prodotte in pianura grazie al clima alpino: giorni caldi e notti fresche, una differenza di temperatura che aumenta la concentrazione di zuccheri e aromi.
La storia
La coltivazione delle mele in Valtellina ha origini antiche ma e stata per molti secoli secondaria rispetto alla vite. I frutteti tradizionali erano piccoli, integrati nelle aziende familiari, con produzione per consumo locale. Solo nel dopoguerra la melicoltura diventa una vera attivita economica della valle. Negli anni '60 e '70 nascono le cooperative di produttori (Melavi e altre) che aggregano i piccoli frutticoltori e introducono tecniche moderne. I frutteti si estendono, vengono introdotte nuove varieta, il prodotto inizia a essere esportato in Italia e all'estero. Nel 2003 le Mele della Valtellina ottengono la denominazione IGP, con pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea. L'area di produzione e limitata alla provincia di Sondrio, con altitudini tra 250 e 1000 metri. Oggi la melicoltura e uno dei settori agricoli piu importanti della valle: copre circa 1300 ettari, con produzione annuale di oltre 60.000 tonnellate.
Ingredienti
- Mela Golden Deliciouslocale
- Mela Red Deliciouslocale
- Mela Galalocale
Lo sapevi
Il clima di alta quota e uno dei fattori che rende speciali le Mele della Valtellina. I giorni caldi permettono una buona fotosintesi (zuccheri), ma le notti fresche rallentano il metabolismo della mela e permettono di accumulare piu aromi e piu bilanciamento. Questa e la stessa ragione per cui i vini di alta quota hanno aromi piu intensi — un'uva o una mela che maturano "lentamente" sviluppano piu complessita di una che matura in fretta al caldo. Melavi — la cooperativa piu grande della valle — ha oltre 800 soci produttori e produce una parte significativa delle mele esportate dall'Italia verso mercati europei e mediorientali.