La bresaola è carne di manzo salata e stagionata all'aria delle Alpi, consumata cruda in fette sottilissime. Ha un colore rosso intenso e uniforme, una consistenza morbida e un sapore delicato, leggermente aromatico. È uno dei salumi più magri in assoluto: ricca di proteine, con pochissimi grassi e un apporto calorico contenuto. La si trova ovunque in Italia, ma nasce qui — in provincia di Sondrio, dove il clima secco e fresco di montagna crea le condizioni ideali per la stagionatura.
La storia
La bresaola è documentata in Valtellina fin dal XV secolo. Il nome potrebbe derivare da 'brasa' (brace) o 'brisa' (salato). La produzione si concentra storicamente a Chiavenna e nella bassa Valtellina.
Ingredienti
- Carne di bovino (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello)taglio magro della coscia
- Saleq.b. per la salagione a secco
- Pepeq.b.
- Aglioq.b.
- Cannellaq.b.
- Alloroq.b.
- Chiodi di garofanoq.b.
- Aria di montagna della Valtellinalocaleper la stagionatura (4-8 settimane)
Lo sapevi
La Bresaola della Valtellina è uno dei salumi più magri d'Italia: circa 2g di grassi per 100g (max 7% da disciplinare). La stagionatura dura 4-8 settimane nell'aria secca delle valli alpine.