I crotti sono cavità naturali nella roccia da cui fuoriesce il 'sorel', una corrente d'aria a temperatura costante (4-8°C tutto l'anno). Da secoli vengono utilizzati per la stagionatura di formaggi e vini, ma sono anche luoghi di convivialità dove si mangia e beve insieme. I più famosi si trovano a Chiavenna, dove il crotto è un'istituzione sociale oltre che gastronomica. Ogni crotto ha il suo carattere: alcuni sono diventati ristoranti rinomati, altri restano privati e vengono aperti solo per feste e sagre.
Contesto storico
L'uso dei crotti è documentato fin dal Medioevo. Il fenomeno del sorel è legato alla circolazione dell'aria nelle fratture della roccia granitica, che mantiene una temperatura e umidità ideali per la conservazione degli alimenti.
Lo sapevi
A Chiavenna si tiene ogni settembre la 'Sagra dei Crotti', durante la quale i crotti privati aprono le porte al pubblico per degustazioni di piatti tipici e vini locali.